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    餐厅服务与管理 -----

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        • 作  者：肖赅       
        • ISBN：978-7-5047-5315-1
        • 出版社：中国财富出版社       上架时间：2015年01月16日
        • 版  次：1-1                页   数：288页
        • 开  本：16开             字  数： 462000
        • 装  帧：平装             纸  张：
        • 市场价：0.00 商品编号：201501161447321681973633
        • 折扣价：￥36.00
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        本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，以餐饮部的工作过程为主线，结合了初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求，适用于中职类高星级饭店运营与管理专业，也可以作为职工的培训教材。主要内容包括职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块。

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         作者简介：
        肖赅,讲师,餐厅服务员高级技师,湖南省骨干教师。2010年，被评为株洲市技术能手，五一先锋，青年岗位能手；2012年被评为株洲市优秀教师，品牌教师；2009-2012年学院优秀教师，先进个人；论文《基于工作过程课程系统化体系探讨》省级二等；教案、课件比赛 省级一等；国家示范校重点专业高星级饭店运营与管理专业负责人。
         
         图书目录：
        模块一职业素养能力（1）
        项目一酒店意识认知（1）
        项目二职业素养和职业能力（10）
        项目三餐厅主要的岗位职责及素养能力要求（30）
         
        模块二餐厅基础知识（35）
        项目一认识餐厅及餐厅服务（35）
        项目二就餐的类别及服务项目（37）
        项目三餐厅设施设备（38）
        项目四餐厅组织结构简介（46）
         
        模块三餐厅服务基本技能（49）
        项目一托盘技能训练（49）
        项目二餐巾折花技能训练（55）
        项目三摆台技能训练（65）
        任务一铺台布（65）
        任务二中餐摆台（68）
        任务三西餐摆台（76）
        项目四斟酒技能训练（85）
        项目五菜肴服务技能训练（94）
        任务一中餐上菜服务（94）
        任务二西餐上菜服务（97）
        任务三分菜服务（97）
        项目六其他服务技能（109）
        任务一电话预订服务（109）
        任务二迎宾服务（110）
        任务三香巾服务（111）
        任务四茶水服务（112）
        任务五点菜服务（112）
        任务六撤换服务（116）
        任务七结账服务（119）
        任务八送客服务（121）
        任务九清台服务（122）
         
        模块四餐厅服务流程（126）
        项目一中餐厅服务（126）
        任务一中餐简介（126）
        任务二中餐零点服务（131）
        任务三中餐团队用餐服务流程（137）
        项目二西餐厅服务（142）
        任务一西餐简介（142）
        任务二西餐零点服务流程（148）
        任务三自助餐服务流程（152）
        任务四送餐服务流程（158）
        任务五咖啡服务流程（159）
        项目三宴会服务（165）
        任务一宴会基础知识（165）
        任务二中餐宴会服务（177）
        任务三西餐宴会服务（188）
         
        模块五餐厅拓展技能（194）
        项目一主题宴会设计（194）
        任务一宴会台型设计（194）
        任务二宴会台面设计（199）
        项目二宴会菜单设计（204）
        项目三沟通协调（215）
         
        附录1餐厅英语（223）
        附录2经典案例（236）
        附录3实训考核模拟题（263）
        附录4餐厅服务员国家职业标准（271）
        附录5星级标准对餐饮的要求(摘录)（284）
         
        参考文献（287）
         
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